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1. 南北方大米有什么区别？

1、南北方大米有什么区别？

北方米一般是粳米，最早的多是短而圆，如常见的珍珠米、圆粒米；但现在北方好吃的米其实更多都是长粒的了，如稻花香、龙稻等。

南方米则颗粒修长，属籼米，常见的有增城丝苗米、泰国香米等。

一、北方米软糯筋道 南方米粒粒分明

北方米（东北大米具有代表性）和南方米的根本差别是在直链淀粉和支链淀粉的含量上。东北米里支链淀粉居高，而南方的大米中直链淀粉多。

说人话就是，直链淀粉含量高，口感偏硬；支链淀粉含量高，则口感偏黏。

所以北方米会比南方米更软糯，适合用来煮饭或煮粥，吃水比较少。南方籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，特别适合用来制作炒饭。当然不同人喜欢的口感和习惯不一样，因人而异。

这两种米中淀粉结构的不同，也与气温和地域有关系。我国地域广阔，南北方气候差异大，北方秋季光照充分、昼夜温差大，粳米生长期长，一般一年只能成熟一次。

籼米则起源于热带和亚热带，生长期短，一年可2次熟。但南方也有种植一季的水稻，一方面是会提高品质，收购价格就会高，另一方面农民也不想“双抢”了（即收割完早稻又要抢种晚稻）。

二、北方米易消化 南方米升糖慢

当然，北方米和南方米在营养学上也是各有千秋。一般来说，籼米的蛋白质含量较粳米要高约2%，尼克酸含量也比粳米要高一些。北方米容易消化吸收，适合消化不良的人群。但是它的血糖反应要高一些，升糖速度略快。

而南方的大米，消化慢，升糖也慢，相对糖尿病人有利于调节血糖。

三、北方米价略高 南方米较经济

南方因为水稻产量高（如果按一年种植两季来算），所以价格较低。而北方米只能一年一季，产量相对较少，价格就相对较高。另外东北气候寒冷，害虫较少，所以施用农药的机会少一些

两者的区别就在其出产环境不一样和口感的不同。南方大米：它的出产地是在南方，其环境比较热，水温比较高，一年可以产两三季水稻，因此大米的品质相对不高，尤其是晚稻大米的口感更差，吃到嘴里感觉粗糙、没有油性，不柔软和饱满，缺少米香；nbsp; nbsp; 北方大米：因为 北方比较冷，水温比较低，所以只能生长一季水稻，其生长期也相对的长一些，也就是所谓的冷水稻，所以出产的大米颗粒饱满，吃起来口感好、弹牙、有油性，米香特别浓郁。北方大米的这些品质，是南方大米所欠缺的。

区别在于指向不同，意思不同等，南方大米都是杂交稻加工的大米，口感不是很好，而北方大米是一季稻米，特别好吃的，二者有关系有区别

北方的大米是椭圆型的，还有长粒的，尤其以东北大米好吃，长粒香是非常好的大米，南方的我们这里叫线米，就和朱古力棒一个形状的，口感不如北方大米好！

南方的大米叫做籼稻，北方的大米叫做粳稻，南方的籼稻一年两季或三季成熟，而北方的粳稻是一年成熟，北方的大米特别是东北大米特别的好吃。

南方大米属于籼米，北方大米属于粳米。籼米粒长，煮饭出来比较松软，南方大米有很多品种可以选择，有油粘米、丝苗米、香米等。南方的大米，适合做炒饭，因为大米煮出来不容易软烂，南方人比较喜欢吃南方产的大米，而比较少吃面食。而北方的大米属于粳米，粳米短圆，饱满。煮饭黏度高，比较容易煮烂，也比较容易消化，适合煮粥煮饭。

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